福楼拜合作最久的出版人，叫米歇尔·列维。他会跟作者签署独家合同，在当时很先进。

1856 年 12 月，米歇尔·列维出价八百法郎买下《包法利》的版权。八百法郎，只够艾玛还一张期票。次年 4 月，米歇尔·列维出版社推出《包法利》单行本，畅销。十年之后，福楼拜写道：“我的出版商因为良心不安，在我并未开口的情况下，又给我了五百法郎。”

在那个时代，作家和出版商的关系不同于今日。知识产权法还不存在，作家只收一笔稿费就卖掉了作品。只有当一本书销量特别得好，出版商才会发发善心，再支给作家一笔额外的稿费，如同小费。

在此期间，福楼拜以傲慢回敬。《包法利》的成功，也让他有了选择出版商的权力，不再允许出版方对内容指手画脚。1862 年，他以一万法郎的高价把《萨朗波》的出版权利卖给列维。出版的前提，就是列维事先不看福楼拜的手稿。

现代社会，出版商有印刷、开单、运输、编辑、广告、会计等全套现代化设备，一队又一队的专业人士摩拳擦掌，就等拿到手稿。但一想到出版商真的要读他的手稿，福楼拜就惊恐万分。他认为出版商的职责不过就是支付稿费、负责印刷。我认为校对员、赞助商、鼓励师，也是出版商应该承担的工作。反正他们不负责修订。

1869 年 11 月 17 日，《情感教育》两卷本小说也由米歇尔·列维出版社出版。

列维死后，他兄弟继承了出版社，几经周折，出版社被阿歇特出版公司收购，阿歇特现在是法国第一大出版集团，已经归维旺迪所有。